이게 수타면이라고?"... EBS 극한직업 909회, 화성 손짜장 면발의 정석

화성 수타면 장인의 손맛, 면발의 정석을 만나다

EBS 극한직업 909회에서 '면발의 정석'을 찾아 나선 제작진의 발길이 경기도 화성의 한 중국집으로 향했다. 이곳은 기계면이 아닌 오직 사람의 손으로 직접 뽑아낸 수타면을 고집하며 오랜 세월 지역 주민들의 입맛을 사로잡아온 숨은 맛집이다.

식당에 들어서는 순간, 주방에서 들려오는 경쾌한 반죽 소리는 이곳이 진짜 수타면 전문점임을 알리는 신호탄이었다. 주문과 동시에 펼쳐지는 장인의 면 뽑는 기술은 그야말로 감탄을 자아냈다.

수타면, 그 특별함은 어디에서 오는 걸까?

손으로 늘리고 접기를 반복하는 수타면 제조 과정은 면의 조직을 살려내고 풍부한 탄력을 부여한다. 짧은 시간 안에 완성되는 것처럼 보이지만, 그 뒤에는 오랜 경험과 숙련된 기술이 응축되어 있다.

방송에서는 반죽이 여러 가닥의 면으로 갈라지는 모습이 상세히 공개되었으며, 숙련된 손놀림 덕분에 일정한 굵기와 쫄깃함을 유지하는 면발이 탄생하는 과정을 엿볼 수 있었다.

기계면에서는 느낄 수 없는 씹는 맛과 면 자체의 깊은 풍미가 수타면의 가장 큰 매력이다. 이처럼 정성이 담긴 면발은 요리의 맛을 한층 더 끌어올린다.

대표 메뉴, 짜장면과 갈비짬뽕의 매력은?

이곳의 대표 메뉴는 단연 수타 짜장면이다. 갓 삶아낸 쫄깃한 면 위에 윤기 흐르는 짜장 소스가 얹어져 고소한 향을 풍기며, 탄력 있는 면발과 소스의 완벽한 조화가 일품이다. 방송에서도 짜장면의 인기를 실감케 하는 추가 주문 행렬이 이어졌다.

짜장면과 함께 소개된 또 다른 인기 메뉴는 갈비짬뽕이다. 큼직한 갈비가 통째로 들어가 시선을 사로잡는 이 짬뽕은 깊고 진한 국물에 해산물과 채소가 어우러져 풍성한 맛을 자랑한다. 오랜 시간 조리되어 부드러운 갈비와 얼큰한 짬뽕 국물의 이색적인 조화는 새로운 미식 경험을 선사한다.

방문 전 알아두면 좋은 점은?

수타면을 만드는 과정은 많은 노동과 고도의 집중력을 요구한다. 반죽을 다루는 힘과 균형이 면의 굵기와 탄력을 결정하므로, 숙련된 감각이 필수적이다. 이러한 이유로 수타면을 직접 만드는 중식당은 점점 줄어들고 있지만, 이곳은 꿋꿋이 전통을 지켜나가고 있다.

이 식당은 운영 시간이 비교적 짧은 편이다. 오전부터 오후 이른 시간까지 영업하며, 특히 점심시간에는 많은 손님으로 북적인다. 직접 면을 뽑는 방식이라 음식 나오는 속도에 한계가 있어 대기 시간이 발생할 수 있지만, 그럼에도 불구하고 수타면이 선사하는 특별한 식감과 맛을 위해 많은 이들이 기꺼이 기다린다.